ほくほくのさつまいもを練りこんだパンケーキに小豆あんをはさんで、どら焼き風にしてみました。 ポイントは、生地に蜂蜜をいれることで、しっとりした焼き上がりになります。
ベースは基本のパンケーキです。
- 【材料A】
- 薄力粉
- 100g
- コーンスターチ
- 10g
- ベーキングパウダー
- 5g
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- ひとつまみ
- さつまいも
- 70g
- 練乳
- 大さじ1
- 卵
- 1個
- 牛乳
- 130cc
- 蜂蜜
- 大さじ1
- トッピング
- 小豆（あんこ）、市販品で可
パンケーキの作り方
- さつまいもは、皮をむき小さくカットしたものを、塩水にしばらくさらしてから、鍋で柔らかくなるまでゆでる。
- 柔らかくなったさつまいもに、練乳を加え、ペースト状にする。
- Aの粉類をボールにいれて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
- 卵を別のボールに割りいれ、ホイッパーであわ立てるように、かき混ぜる。
- 4にさつまいもを加えてよく混ぜ合わせ、牛乳、蜂蜜、粉類を少しずつ混ぜ合わせる（練りすぎないこと）。
- 3分ほど置いてから、どら焼きサイズのミニパンケーキを焼く。
- 焼きあがったパンケーキは、裏面にバターを塗り、2枚の間に小豆あんをはさんで出来上がり。
