レンコンを使ったヘルシーなパンケーキ。
つなぎに使う小麦粉は、ほんの少し。レンコンの素材の旨みがストレートに味わえます。エンドウ豆とベーコンソテーを添えたら、おもてなしの前菜にも。
- レンコン
- 120g
- 薄力粉
- 大さじ1
- 卵
- 1個
- 蜂蜜
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- 【トッピング】
- スナップエンドウ、ベーコン、オリーブオイル、ピンクペッパー
作り方
- レンコンは皮をむき、飾り用に、6枚ほど薄くスライスして、あとはすりおろす。
- すりおろしたレンコンに、残りの材料を加え、よく混ぜる。
- フライパンを弱火に熱し、飾り用のレンコンを両面焼いて、火を通す。
- 飾り用のレンコンの上に、２の生地を乗せるようにして流す。
- 弱火で、2～3分、表面が乾いてきたら、ひっくり返す。
バルサミコマリネの作り方と仕上げ
- スナップエンドウは、沸騰させたお湯に、ひとつまみ塩を入れ、さっとゆでる。
- フライパンに、オリーブオイルをたっぷりとひき、カットしたベーコンを炒める。
- 皿の中央に、レンコンのパンケーキを盛り付け、周りに、スナップエンドウを飾り、ベーコンのソテーを、回しかける。
- ピンクペッパーを散らして、出来上がり。
